U Visu se ove nedjelje biraju najbolje domaće pogače. Prijave su još otvorene, a iza prijateljskog nadmetanja stoji dugoročni cilj: sačuvati tradicionalnu recepturu i znanje otočnih obitelji
S rajčicom ili bez nje, viška ili komiška – ove će nedjelje na Visu obje pogače imati svoje zagovornike. No pitanje čija je bolja bit će tek povod za važniju priču: kako sačuvati tradicionalnu recepturu i znanje koje živi u otočnim kuhinjama. Turistička zajednica grada Visa zato poziva stanovnike Visa, Komiže i svih otočnih naselja da donesu svoje pogače, podijele obiteljske recepte i kažu što se, po njihovu mišljenju, u pripremi prave domaće pogače ne smije izgubiti.
Događanje „Otok s dva lica, pogača s dva okusa” održat će se u nedjelju, 11. listopada, a prijave za natjecanje i kuharsku radionicu još su otvorene. Uz kušanje, druženje i izbor najboljih pogača, bit će to prilika da otočani svojim znanjem pridonesu projektu „Pogača s dva lica”, usmjerenom na očuvanje i dugoročnu zaštitu ove gastronomske baštine.
U središtu projekta je prikupljanje domaćih recepata i izrada specifikacije proizvoda, dokumenta koji će opisati ključne sastojke, postupke pripreme i posebnosti viške i komiške pogače. Time se stvaraju temelji za očuvanje njihove autentičnosti i buduće aktivnosti usmjerene prema formalnoj zaštiti u području kulturne baštine i oznaka kvalitete. Nedjeljno događanje zato nije samo natjecanje, nego dio dugoročnog posla u kojem je glas domaćeg stanovništva posebno važan.
Početni nacrt recepture nije konačan ni zatvoren za promjene. Služi kao podloga za razgovor, komentare i dopune onih koji pogaču pripremaju i najbolje poznaju. Kako se mijesi tijesto, kako priprema nadjev, koji su sastojci nezaobilazni i gdje se obiteljski recepti razlikuju – sve su to pitanja na koja se odgovori žele prikupiti upravo među otočanima. Cilj je zabilježiti zajedničku osnovu pogače, ali i raznolikost domaćih načina pripreme.
Vrijedni su i recepti i priče koje ih prate: od koga se učilo pripremati pogaču, u kojim se prilikama pekla i kakvo mjesto danas ima za obiteljskim stolom. Poziv zato nije upućen samo natjecateljima. Uključiti se mogu i oni koji žele podijeliti iskustvo ili dati sugestiju o tradicionalnoj recepturi. Doprinos svakog sudionika važan je, neovisno o tome hoće li njegova pogača osvojiti nagradu.
Oni koji žele odmjeriti svoje kuharsko znanje mogu prijaviti višku ili komišku pogaču i pripremiti je prema vlastitom domaćem receptu. Turistička zajednica grada Visa osigurava osnovne namirnice, a paketi se mogu preuzeti u prostorijama TZ grada Visa ili TZ grada Komiže, prema izboru sudionika. Dodatne namirnice dopuštene su, a informacije o preuzimanju paketa, potrebnoj količini i dostavi pogača stižu nakon prijave.
Pogače će ocjenjivati tročlani žiri koji čine kuhar Dino Šeparović te po jedan lokalni stručnjak iz Visa i Komiže. Šeparović je studij prava zamijenio kuhinjskom pregačom, a sa suprugom obiteljsku konobu razvio u restoran s Michelinovom preporukom. U svojoj kuhinji povezuje otočne namirnice i dalmatinsku tradiciju sa suvremenim pristupom, pa u žiri donosi iskustvo rada s okusima i nasljeđem otočne kuhinje.
Dvije varijante natječu se u zasebnim kategorijama, pa će biti izabrane najbolja viška i najbolja komiška pogača. Njihovi će autori zajedno s Turističkom zajednicom grada Visa predstaviti otok i svoje pogače na Adventu u Splitu.
Nedjeljni program počinje u Srednjoj školi Vis, gdje će se od 10 do 13 sati održati radionica „Tradicija za suvremenim stolom”. Lokalni kuhari i ugostitelji, učenici škole i Dino Šeparović razgovarat će o domaćim receptima te zajednički osmisliti i pripremiti suvremene interpretacije pogače. Polazište su tradicionalni sastojci, okusi i postupci, a cilj istražiti kako ih predstaviti u današnjim jelovnicima, bez gubitka prepoznatljivosti. Za sudjelovanje je potrebna prethodna prijava.
Od 14 do 17 sati druženje se seli na Trg 30. svibnja 1992., ispred gradske uprave. Posjetitelje očekuju sajam otočnih proizvoda, degustacija domaćih pogača i natjecanje, a proglašenje pobjednika predviđeno je u 16.30 sati. Pozvani su svi otočani i posjetitelji – kušati obje varijante, upoznati ljude koji ih pripremaju i podržati svoje favorite.
Prijave i upiti primaju se na info@vis-tourism.com. Potrebno je navesti ime i prezime, kontakt i program za koji se prijavljujete. Natjecatelji trebaju dodati mjesto iz kojeg dolaze, pripremaju li višku ili komišku pogaču te žele li namirnice preuzeti u Visu ili Komiži, a sudionici radionice naziv ugostiteljskog objekta, ako je primjenjivo. Organizatori pozivaju sudionike da ponesu svoje recepte ili bilješke o pripremi i podijele prijedloge za očuvanje autentične otočne pogače.
Projekt „Pogača s dva lica” provodi Turistička zajednica grada Visa u suradnji s Turističkom zajednicom grada Komiže, a financira se sredstvima Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije i Grada Visa.