Agencija za ruralni razvoj Zadarske županije – AGRRA u svom najnovijem newsletteru predlaže tri autohtona hrvatska recepta u sklopu promotivne kampanje “Poticanje održivog turističkog razvoja kroz kulinarsku baštinu”

Riječ je o tradicionalnom jelu Zadarske županije “Janjetina s bižima”, jelu hercegovačko-neretvanskog kantona “Sogan dolma” i kaštradini na bokokotorski način. Dobar tek!

JANJETINA S BIŽIMA

 Sastojci:

• ½ kg janjećeg buta
• 2 šake očišćenog mladog graška (biži)
• 1 rajčica
• nekoliko mladih krumpira
• 1 veći luk (kapula)
• 2 češnja češnjaka (luka)
• začinsko bilje: ružmarin, kadulja, bosiljak

Priprema:
Na masti ili ulju zažutiti krupnije rezanu kapulu, dodati na veće komade
izrezanu janjetinu, posoliti i pirjati na srednje jakoj vatri (šufigati). Kada meso
omekša dodati grašak, na kockice narezane krumpire i očišćenu i na sitno
narezanu rajčicu, dodati vode da pokrije meso i prokuhati. Kad biži
omekšaju dodati češnjak, peršin i po želji začinsko bilje.

SOGAN DOLMA
 Sastojci (za pet obroka):

Nadjev:

• 500 gr mljevene
• junetine
• tri pune šake riže
• vegeta
• crvena paprika
• papar
• 5 kašika ulja

Dolmice:

• 10 glavica crvenog luka
• Ocat

Zaprška:

• 2 žličice brašna
• 1 žličica crvene
• paprike
• malo soli
• malo papra
• voda po potrebi

Priprema:
Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se može dodati malo octa. Skinuti lonac s ringle, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno prstenove luka – dolme. Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadjevom. Izmiješati sve sastojke za nadjev (mljeveno meso,vegetu, crvenu papriku, papar, rižu i ulje). Može se dodati pire od rajčice. Pažljivo se puni luk s nadljevom. Punjene dolme luka se slažu u lonac i poulje. Stave na ringlu i minutu dva peku, pa potom preliju toplom vodom, tako da budu pokrivene. Ostaviti da se krčka na najvećoj temperaturi, sve dok voda ispari. Dodati vodu dok ne prekrije, dolme i pustiti da ponovo proključa. Smanjiti temperaturu na srednju i poklopiti. Otprilike se kuhaju pola sata, no za svaki slučaj, možete provjeriti je li riža u potpunosti skuhana. Napraviti zapršku. Lagano sipati u sos zapršku, te pustiti da se sos krčka na maloj temperaturi još 3-5 minuta.

Kaštradina
 Sastojci:

• 1 košet od kaštradine
• 5-6 krtola
• 2 kg verzota, raštana ili bijelog zelja

Priprema:
Staviti košet kaštradine u lonac i 15-20 minuta nakon prvog ključanja prosuti vodu. Ponovo naliti vodu u lonac i kuhati dok se meso ne odvoji od kosti. Vodu sačuvati. U drugi lonac skuhati krtolu sa zeljem po vašem izboru. Pred kraj kuvanja odliti vode i doliti vodu u kojoj se kuhala kaštradina. Kontrolisati slanoću, smanjiti vatru i neka se lagano krčkaju. Kada je sve skuhano, odliti vodu, provjeriti ukus, komade kaštradine ubaciti u lonac sa zeljem, poklopiti i neka jelo malo odstoji.

Posluživanje:
Poslužuje se sa drugim tradicionalnim proizvodima sir, kajmak itd.
Preporučuje se kombinovanje sa drugim „jakim“ ukusima i mirisima (npr.
vino, rakija, začini, snažno maslinovo ulje itd.).